对高龄者而言，脑溢血最可怕的地方，在其有致命的危险，要不然也是全身麻痹、半身不遂或持续昏睡。因脑中的小梗塞而造成痴呆症的也不在少数。 虽然老年痴呆的原因不明，但脑溢血等血管疾病，引起脑中血液循不妳可能是原因之一，因此预防脑溢血是很重要的。

　　首先，三餐须准时进食，营养不足会造成血管脆弱，增加发作的可能性，胆固醇也须留意，最好不要吃太多肉类。老人极须摄取蛋白质，但需减少盐分才能降低血压。此外，维他命及矿物质不要过与不足，注意营养均衡。

　　促进新陈代谢的牛蒡海带卷

　　根据中国最近的研究，牛蒡有促进新陈代谢、血液循环、排除积血及预防脑溢血的效果。海带则可预防高血压及动脉硬化。牛蒡海带卷结合两者的功效，对于脑溢血的预防有很大的效果。牛蒡可用炒的或煮粥，常吃有益。

　　能净化血液的木耳炒牛蒡
　　
　　木耳的主要药效是净化血液，对动脉硬化、高血压都有效。其含有低能量的上下班等蛋白质及钙，分茶褐色和白色两种，白木耳药效较好.木耳加牛蒡和蒟蒻一起炒，效果不错。　　 

　　木耳炒牛蒡的作法： 材料（４人份） 牛蒡：１００公克（１／２根）  木耳（干燥）：２公克（１片）  红萝卜：１００公克（１／２根）  蒟蒻：１５０公克（２／３块）  生羊栖菜：３０公克  高汤：２００公克（１杯）  水芹：５０公克（１束）  酱油：１８公克（１大匙）  胡麻油：４公克（１小匙）  炒芝麻：少量  沙拉油：适量  龙眼肉：１０公克（５个）
　　
　　做法：１、泡过水的木耳切细；牛蒡切片泡水，红萝卜切片；蒟蒻切碎。

　　２、用沙拉炒红萝卜、牛蒡、羊栖菜、木耳及蒟蒻再加入龙眼肉和高汤，用中火煮约５分钟。
　　
　　３、加入酱油，用小火煮熟。煮到没有汁以后，用大火炒过。
　　      
　　４、加入胡麻油和炒芝麻，关掉炉火，添加炒过的水芹，盛起饮用。

　　食后感言 ：要煮得熟透，材料最好切薄、小；使用低盐酱油。可试试看这是极美味的一道菜肴，可当家常小菜。

　　降低血压的荞麦、莲藕汁

　　荞麦含白米所没有的维他命B1、B2及铁分，有除去体内多余热气和水份的作用，常用于帮助治疗偏头痛、高血压和眼底出血。莲藕则有止血效果。荞麦的新鲜叶子和莲藕节的部份合煎饮用，对高血压、眼底出血及紫斑病都有效。不过，会使身体发冷，畏寒症的人要避免食用。